Gu\u00eda Repsol sabe que 'lo de siempre' resulta m\u00e1s atractivo que nunca. Por eso, en esta 10\u00aa edici\u00f3n hemos puesto el foco en los Soletes con Solera. J\u00f3venes cocineros abren nuevas casas de comidas tradicionales, se recuperan bares antiguos en el centro de las ciudades y los clientes muestran tambi\u00e9n un inter\u00e9s renovado por las ra\u00edces, reivindicando los sabores de toda la vida. Casas de comidas con arraigo, barras que podr\u00edan contar miles de historias o familias que han transmitido el oficio de abuelos a padres y de padres a hijos hasta convertirse en una instituci\u00f3n. En este listado, adem\u00e1s de lugares legendarios, hay nuevos establecimientos que escarban en el origen y buscan poner al d\u00eda las recetas que son historia de este pa\u00eds, con cari\u00f1o y respeto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\"Queremos celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones. Estos Soletes con Solera comparten una filosof\u00eda com\u00fan que se nutre del entorno y la herencia recibida, tan vigente en pueblos y ciudades peque\u00f1as y que en los \u00faltimos tiempos ha contagiado de ese arraigo a las grandes urbes y a una parte de los que est\u00e1n estrenando sus negocios\", ha explicado Mar\u00eda Ritter, directora de Gu\u00eda Repsol.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEsta d\u00e9cima edici\u00f3n de nuestra distinci\u00f3n m\u00e1s joven homenajea a sitios que han resistido durante d\u00e9cadas, fieles a un mismo concepto. Algunos de ellos son centenarios, como 'Casa Enrique' en Granada, 'Casa Montoliu' en Tremp (Lleida), 'La Taberna de Antonio S\u00e1nchez' en Madrid o la 'Antigua Pasteler\u00eda del Pozo' (Madrid). As\u00ed, los Soletes se reparten entre cocinas donde las recetas se mantienen inalterables, aunque la experiencia las va enriqueciendo a\u00f1o tras a\u00f1o. Tambi\u00e9n reciben un reconocimiento las barras, donde el producto, las costumbres, la decoraci\u00f3n y hasta el acento de parroquianos habituales y el personal explican el lugar en el que te encuentras. Adem\u00e1s, las cafeter\u00edas y pasteler\u00edas tienen esta vez una representaci\u00f3n muy especial: el horno que mejor hace el dulce t\u00edpico de tu zona tambi\u00e9n se merec\u00eda un premio.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nDel mismo modo, tienen su espacio los j\u00f3venes profesionales que han apostado por la tradici\u00f3n, como es el caso de Zuri\u00f1e Garc\u00eda en 'El Txakoli de El Paladar' (Portugalete, Bizkaia). Entre los m\u00e1s de 300 establecimientos que a partir de ahora lucir\u00e1n el distintivo amarillo en su puerta, encontramos proyectos que acaban de arrancar, pero que se han tomado muy en serio rescatar la memoria gustativa. Es lo que hacen Mario Pizarro y David Ripalda en el jerezano 'Matria'. Adem\u00e1s de cocineros desempolvando el recetario de sus abuelas, hay j\u00f3venes reabriendo negocios m\u00edticos ya cerrados, como atestigua la historia de 'La Majada', en Artenara (Las Palmas). Hasta hay bocadillos de autor con ganader\u00eda propia y pan de obradores locales, como es el caso de 'Chichalovers', en Santiago de Compostela, y odas modernas a los aperitivos de siempre, como 'Doble y Gilda' en Madrid.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nBuena parte de los bares, casas de comidas y cafeter\u00edas que han obtenido la distinci\u00f3n trabajan por convicci\u00f3n de una manera sostenible, porque tambi\u00e9n en eso consiste la tradici\u00f3n. El producto de proximidad, el aprovechamiento y el ahorro de energ\u00eda son, en muchos Soletes con Solera, una cuesti\u00f3n de sentido com\u00fan. Los expertos de Gu\u00eda Repsol repartidos por Espa\u00f1a han trazado un listado donde todas las provincias est\u00e1n m\u00e1s representadas que nunca. As\u00ed se refuerza el compromiso hist\u00f3rico de los Soletes con los lugares que habitualmente no aparecen en las gu\u00edas y que en la app de Gu\u00eda Repsol est\u00e1n a tu disposici\u00f3n en cualquier ocasi\u00f3n, ya sea durante una escapada o para salir por tu localidad y probar sitios que no conoc\u00edas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nRecorrer los Soletes siempre es un viaje, pero en esta edici\u00f3n tambi\u00e9n es todo un viaje en el tiempo, con sus respectivas estampas de otra \u00e9poca: en la 'Taberna Terr\u00f3n' de Badajoz tienen la carta en pesetas, en 'Silvestre' de Vila-Real (Castell\u00f3n) se puede probar un men\u00fa del medievo, un hostal de 1524 alberga el 'Hostel Pin\u00f3s' en Lleida y en el 'Gafiq' de Benalc\u00e1zar (C\u00f3rdoba) el comensal se sienta en una mesa camilla con brasero de pic\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nPrecisamente en C\u00f3rdoba, donde las ra\u00edces romana, jud\u00eda y musulmana afloran en sus tabernas y casas de comidas con orgullo, se celebra este lunes 11 de noviembre la Entrega de Soletes Gu\u00eda Repsol. El presidente de la Diputaci\u00f3n de C\u00f3rdoba, Salvador Fuentes; el alcalde de la ciudad, Jos\u00e9 Mar\u00eda Bellido; la delegada de Turismo del Ayuntamiento, Marian Aguilar, y la delegada del Patronato de Turismo, Narci Ruiz, acompa\u00f1ar\u00e1n a los due\u00f1os de los Soletes de la provincia anfitriona, adem\u00e1s de los nuevos locales distinguidos en toda Andaluc\u00eda. La directora de Gu\u00eda Repsol, Mar\u00eda Ritter, y el cocinero cordob\u00e9s Paco Morales ('Noor', Tres Soles Gu\u00eda Repsol) conducir\u00e1n el acto, junto con la presentadora Nani Gait\u00e1n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEn Catalunya, Gu\u00eda Repsol ha reconocido 35 Soletes con Solera. Catalunya cuenta ya con un total de 456 Soletes. Estos son los nuevos en Tarragona: \u00a0\"Cooperativa Elena\", en El Catllar; \"Gelats i Torrons Xixona\", en Reus; \u00a0\"Hostal Colom\u00ed\", en Santa Coloma de Queralt; \"Les Fonts\", en Cambrils, y \"Miralles\", en Horta de Sant Joan.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":17833,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-17835","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies-es"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17835\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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