\u2022 Para elaborar el estudio se han analizado m\u00e1s de 1.000 muestras de alimentos de origen vegetal
\n\u2022 La compa\u00f1\u00eda dispone de la tecnolog\u00eda Freshline\u00ae para una congelaci\u00f3n r\u00e1pida que preserva mejor la microestructura de los alimentos y reduce su deshidrataci\u00f3n<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>Carburos Met\u00e1licos, compa\u00f1\u00eda l\u00edder en el sector de gases industriales y medicinales en Espa\u00f1a que forma parte del Grupo Air Products, ha documentado en un nuevo \u2018libro blanco\u2019 las conclusiones obtenidas tras comparar la congelaci\u00f3n mec\u00e1nica y criog\u00e9nica de m\u00e1s de 1.000 muestras de cuatro tipos de productos de origen vegetal. El documento, destinado a la industria alimentaria, explica por qu\u00e9 la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica aplicada a alimentos elaborados con prote\u00ednas vegetales preserva mejor sus cualidades sensoriales y reduce la p\u00e9rdida de peso de los productos respecto a los sistemas de congelaci\u00f3n mec\u00e1nica tradicionales.<\/p>\n
En el libro blanco \u2018Maximizaci\u00f3n de la calidad y el rendimiento de los alimentos de origen vegetal mediante congelaci\u00f3n criog\u00e9nica<\/a>\u2019, las doctoras Sonia Guri Baiget y M\u00aa Jos\u00e9 Pons Veiga exponen los resultados de la investigaci\u00f3n y por qu\u00e9 esta t\u00e9cnica ofrece una respuesta a los retos que plantea la congelaci\u00f3n de prote\u00ednas vegetales, cada vez m\u00e1s utilizadas como alternativa a las de origen animal. Seg\u00fan un informe de Future Market Insights, el valor de mercado de las prote\u00ednas de origen vegetal crecer\u00e1 un 8,6% anual y pasar\u00e1 de los 18.600 millones de d\u00f3lares registrados en 2024 a 42.000 en 2034. Europa liderar\u00e1 este crecimiento que est\u00e1 impulsado por nuevos estilos de vida alimentarios y la demanda de alimentos m\u00e1s sostenibles por parte de los consumidores.<\/p>\n Congelaci\u00f3n criog\u00e9nica vs. mec\u00e1nica<\/strong> Esto es especialmente importante en el contexto de las prote\u00ednas vegetales y otros alimentos de valor a\u00f1adido \u201cen los que las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor y textura son elevadas. En la investigaci\u00f3n realizada por el grupo Air Products se ha comprobado que la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica de alimentos de origen vegetal disminuye su deshidrataci\u00f3n, optimiza su microestructura y en consecuencia se produce una reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida de peso que puede suponer un ahorro econ\u00f3mico y medioambiental\u201d, dado que este fen\u00f3meno se puede reducir hasta 10 veces. En todo caso, las doctoras Guri y Pons animan a las empresas alimentarias a \u201cbuscar siempre el asesoramiento de especialistas para optimizar los resultados en funci\u00f3n de sus necesidades y objetivos\u201d.<\/p>\n \u201cEsta investigaci\u00f3n ha constatado que la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica conserva mejor la microestructura y las cualidades sensoriales de las prote\u00ednas vegetales, pero tambi\u00e9n reduce el desperdicio que supone la deshidrataci\u00f3n asociada a la congelaci\u00f3n tradicional. Por eso, soluciones criog\u00e9nicas como la l\u00ednea Freshline\u00ae dise\u00f1ada por Air Products son ideales para plantas peque\u00f1as o medianas, lanzamientos de nuevos productos, productos de temporada y productos de alto valor como las prote\u00ednas vegetales\u201d, explica Jordi Mall\u00e9n, Product Manager Alimentaci\u00f3n de Carburos Met\u00e1licos.<\/p>\n \u201cEn Carburos Met\u00e1licos el empe\u00f1o de todos nuestros equipos por innovar en los m\u00e1s de 30 sectores de la industria en los que estamos presentes es una constante, igual que nuestro enfoque en la excelencia operativa y la sostenibilidad que implica dise\u00f1ar productos y servicios que permitan a nuestros clientes descarbonizar, mejorar la eficiencia y el rendimiento, y operar de forma m\u00e1s sostenible.\u201d, destaca Christophe Buisine, director general de Carburos Met\u00e1licos.<\/p>\n Sobre Carburos Met\u00e1licos<\/strong> Fundada en 1897, Carburos Met\u00e1licos lleva m\u00e1s de 125 a\u00f1os al servicio de la industria de nuestro pa\u00eds y siempre ha mantenido un fuerte v\u00ednculo con la sociedad. Actualmente, es un referente en el sector qu\u00edmico en cuestiones de seguridad, innovaci\u00f3n y sostenibilidad.<\/p>\n Carburos Met\u00e1licos cuenta con un equipo de m\u00e1s de 700 profesionales en Espa\u00f1a, una capacidad diaria de producci\u00f3n de m\u00e1s de 1.200 toneladas de gas licuado (mtpd), 13 plantas de producci\u00f3n, 14 plantas de envasado, 2 laboratorios de gases de alta pureza y un centro de I+D ubicado en Bellaterra (Barcelona) que dan servicio a m\u00e1s de 100.000 clientes. Desde 1995, la compa\u00f1\u00eda pertenece al grupo estadounidense Air Products (NYSE:APD).<\/p>\n Air Products (NYSE:APD) es una empresa de gases industriales l\u00edder en el mundo, con m\u00e1s de 80 a\u00f1os de actividad, centrada en el suministro de energ\u00eda, en el medio ambiente, los mercados emergentes y en crear un futuro m\u00e1s limpio. La compa\u00f1\u00eda proporciona gases industriales esenciales, equipamientos asociados y su experiencia en aplicaciones a clientes en m\u00faltiples sectores, entre los que se encuentran las industrias del refinado, la qu\u00edmica, la metal\u00fargica, la electr\u00f3nica, la manufacturera, de la salud y la alimentaria. Como l\u00edder mundial en suministro de hidr\u00f3geno, Air Products tambi\u00e9n desarrolla, dise\u00f1a, construye, posee y opera algunos de los proyectos de hidr\u00f3geno limpio m\u00e1s grandes del mundo que apoyan la transici\u00f3n a energ\u00eda con bajas o nulas emisiones de carbono en la industria y el transporte pesado. A trav\u00e9s de sus negocios de venta de equipos, la compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n proporciona turbomaquinaria, sistemas de membranas y contenedores criog\u00e9nicos en todo el mundo.<\/p>\n El grupo Air Products registr\u00f3 unas ventas de 12.100 millones de d\u00f3lares en 2024 por sus actividades en alrededor de 50 pa\u00edses y actualmente tiene una capitalizaci\u00f3n burs\u00e1til de unos 60.000 millones de d\u00f3lares. Para m\u00e1s informaci\u00f3n, visita www.carburos.com<\/a> y www.carburosmedica.com<\/a> o s\u00edguenos en LinkedIn<\/a> y LinkedIn Expertos en H2<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":16,"featured_media":6792,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[],"class_list":["post-20094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20094"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20094\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aeqtonline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u201cLa calidad y el rendimiento del producto congelado pueden cambiar en funci\u00f3n de variables como la velocidad de congelaci\u00f3n y el tiempo de permanencia en la zona cr\u00edtica de congelaci\u00f3n\u201d, explican las autoras. En este sentido, los sistemas de congelaci\u00f3n mec\u00e1nica tradicionales \u201cson fiables, adaptables y tienen unos costes de funcionamiento relativamente bajos, por lo que son ideales para entornos de producci\u00f3n estables a gran escala\u201d. Sin embargo, los productores deben tener en cuenta \u201csus elevados costes de inversi\u00f3n inicial, su lentitud de puesta en marcha y sus tiempos de congelaci\u00f3n m\u00e1s largos\u201d, factores que \u201cpueden limitar su flexibilidad y eficacia en comparaci\u00f3n con la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica, sobre todo en situaciones en las que la calidad del producto y la respuesta r\u00e1pida a los cambios en la demanda son cr\u00edticos\u201d, concluyen.<\/p>\n
\nCarburos Met\u00e1licos es una compa\u00f1\u00eda l\u00edder en el sector de gases industriales y medicinales que produce, distribuye y vende gases para m\u00faltiples sectores: metalurgia, vidrio, aguas, alimentaci\u00f3n, medicinal, energ\u00eda, petroqu\u00edmica, laboratorios, congelaci\u00f3n, refrigeraci\u00f3n, enolog\u00eda, ocio y bebidas. La compa\u00f1\u00eda aporta una amplia gama de productos, soluciones y servicios a sus clientes, as\u00ed como materiales y equipos destinados a las aplicaciones de estos gases.<\/p>\n