• Per a elaborar l’estudi s’han analitzat més de 1.000 mostres d’aliments d’origen vegetal
• La companyia disposa de la tecnologia Freshline® per a una congelació ràpida que preserva millor la microestructura dels aliments i redueix la seva deshidratació

Carburos Metálicos, companyia líder en el sector de gasos industrials i medicinals a Espanya que forma part del Grup Air Products, ha documentat en un nou ‘llibre blanc’ les conclusions obtingudes després de comparar la congelació mecànica i criogènica de més de 1.000 mostres de quatre tipus de productes d’origen vegetal. El document, destinat a la indústria alimentària, explica per què la congelació criogènica aplicada a aliments elaborats amb proteïnes vegetals preserva millor les seves qualitats sensorials i redueix la pèrdua de pes dels productes respecte als sistemes de congelació mecànica tradicionals.

En el llibre blanc ‘Maximització de la qualitat i el rendiment dels aliments d’origen vegetal mitjançant congelació criogènica’, les doctores Sonia Guri Baiget i Mª José Pons Veiga exposen els resultats de la recerca i per què aquesta tècnica ofereix una resposta als reptes que planteja la congelació de proteïnes vegetals, cada vegada més utilitzades com a alternativa a les d’origen animal. Segons un informe de Future Market Insights, el valor de mercat de les proteïnes d’origen vegetal creixerà un 8,6% anual i passarà dels 18.600 milions de dòlars registrats en 2024 a 42.000 en 2034. Europa liderarà aquest creixement que està impulsat per nous estils de vida alimentaris i la demanda d’aliments més sostenibles per part dels consumidors.

Congelació criogènica vs. mecànica
“La qualitat i el rendiment del producte congelat poden canviar en funció de variables com la velocitat de congelació i el temps de permanència en la zona crítica de congelació”, expliquen les autores. En aquest sentit, els sistemes de congelació mecànica tradicionals “són fiables, adaptables i tenen uns costos de funcionament relativament baixos, per la qual cosa són ideals per a entorns de producció estables a gran escala”. No obstant això, els productors han de tenir en compte “els seus elevats costos d’inversió inicial, la seva lentitud de posada en marxa i els seus temps de congelació més llargs”, factors que “poden limitar la seva flexibilitat i eficàcia en comparació amb la congelació criogènica, sobretot en situacions en les quals la qualitat del producte i la resposta ràpida als canvis en la demanda són crítics”, conclouen.

Això és especialment important en el context de les proteïnes vegetals i altres aliments de valor afegit “en els quals les expectatives dels consumidors quant a sabor i textura són elevades. En la recerca realitzada pel grup Air Products s’ha comprovat que la congelació criogènica d’aliments d’origen vegetal disminueix la seva deshidratació, optimitza la seva microestructura i en conseqüència es produeix una reducció de la pèrdua de pes que pot suposar un estalvi econòmic i mediambiental”, atès que aquest fenomen es pot reduir fins a 10 vegades. En tot cas, les doctores Guri i Pons animen a les empreses alimentàries a “buscar sempre l’assessorament d’especialistes per a optimitzar els resultats en funció de les seves necessitats i objectius”.

“Aquesta recerca ha constatat que la congelació criogènica conserva millor la microestructura i les qualitats sensorials de les proteïnes vegetals, però també redueix el desaprofitament que suposa la deshidratació associada a la congelació tradicional. Per això, solucions criogèniques com la línia Freshline® dissenyada per Air Products són ideals per a plantes petites o mitjanes, llançaments de nous productes, productes de temporada i productes d’alt valor com les proteïnes vegetals”, explica Jordi Mallén, Product Manager Alimentació de Carburs Metàl·lics.

“En Carburos Metálicos l’obstinació de tots els nostres equips per innovar en els més de 30 sectors de la indústria en els quals som presents és una constant, igual que el nostre enfocament en l’excel·lència operativa i la sostenibilitat que implica dissenyar productes i serveis que permetin als nostres clients descarbonizar, millorar l’eficiència i el rendiment, i operar de forma més sostenible.”, destaca Christophe Buisine, director general de Carburs Metàl·lics.

Sobre Carburos Metálicos
Carburos Metálicos és una companyia líder en el sector de gasos industrials i medicinals que produeix, distribueix i ven gasos per a múltiples sectors: metal·lúrgia, vidre, aigües, alimentació, medicinal, energia, petroquímica, laboratoris, congelació, refrigeració, enologia, oci i begudes. La companyia aporta una àmplia gamma de productes, solucions i serveis als seus clients, així com materials i equips destinats a les aplicacions d’aquests gasos.

Fundada en 1897, Carburos Metálicos porta més de 125 anys al servei de la indústria del nostre país i sempre ha mantingut un fort vincle amb la societat. Actualment, és un referent en el sector químic en qüestions de seguretat, innovació i sostenibilitat.

Carburos Metálicos compta amb un equip de més de 700 professionals a Espanya, una capacitat diària de producció de més de 1.200 tones de gas liquat (mtpd), 13 plantes de producció, 14 plantes d’envasament, 2 laboratoris de gasos d’alta puresa i un centre de R+D situat a Bellaterra (Barcelona) que donen servei a més de 100.000 clients. Des de 1995, la companyia pertany al grup estatunidenc Air Products (NYSE:APD).

Air Products (NYSE:APD) és una empresa de gasos industrials líder en el món, amb més de 80 anys d’activitat, centrada en el subministrament d’energia, en el medi ambient, els mercats emergents i a crear un futur més net. La companyia proporciona gasos industrials essencials, equipaments associats i la seva experiència en aplicacions a clients en múltiples sectors, entre els quals es troben les indústries del refinat, la química, la metal·lúrgica, l’electrònica, la manufacturera, de la salut i l’alimentària. Com a líder mundial en subministrament d’hidrogen, Air Products també desenvolupa, dissenya, construeix, posseeix i opera alguns dels projectes d’hidrogen net més grans del món que donen suport a la transició a energia amb baixes o nul·les emissions de carboni en la indústria i el transport pesat. A través dels seus negocis de venda d’equips, la companyia també proporciona turbomaquinaria, sistemes de membranes i contenidors criogènics a tot el món.

El grup Air Products va registrar unes vendes de 12.100 milions de dòlars en 2024 per les seves activitats en al voltant de 50 països i actualment té una capitalització borsària d’uns 60.000 milions de dòlars. Per a més informació, visita www.carburos.com i www.carburosmedica.com o segueix-nos en Linkedin i Linkedin Experts en H2.